沉默100天后ღ✿✿，贾国龙终于对“预制菜风波”低头道歉ღ✿✿，表示当时不应该选择硬刚玛雅论坛最新ღ✿✿，未来会耐心听每位顾客的意见ღ✿✿。“还有一个更大的错误ღ✿✿，是我长期忽视了顾客的声音玛雅论坛最新ღ✿✿。”贾国龙说ღ✿✿。

　　顾客的声音ღ✿✿，是指对预制菜的不满情绪ღ✿✿。此次西贝风波的爆发ღ✿✿，很大程度上也超越了西贝自身ღ✿✿，而是消费者对整个餐饮行业预制菜滥用ღ✿✿、不透明ღ✿✿、价格与品质不匹配意见的集中投射ღ✿✿。

　　国家政策层面已多次发声推动预制菜信息透明化ღ✿✿，不过对于商家来说ღ✿✿，他们对于预制菜的态度开始变得更复杂——在菜单或者招牌上如何标注ღ✿✿，实际上考验的是商家的运营乃至触及整体发展模式的核心ღ✿✿。

　　界面新闻近期注意到ღ✿✿，广州一家名为Glance的餐厅打出“无预制菜 拒绝中央厨房”的字样ღ✿✿。该餐厅主打西餐和烘焙ღ✿✿，在广州和深圳各有一家门店ღ✿✿，客单价在110元左右ღ✿✿。

　　太二在今年3月进行了“鲜活模式”门店的调改ღ✿✿，由过去以酸菜鱼为核心大单品的模式ღ✿✿，拓展为主打“活鱼ღ✿✿、鲜鸡ღ✿✿、鲜美牛肉”ღ✿✿，并配合更丰富的热菜菜单爱游戏(ayx)中国官方网站_IOS/Android/爱游戏app手机版ღ✿✿，ღ✿✿。新店增设了食材展示区ღ✿✿，还将“活鱼每日到店ღ✿✿，牛肉鲜切现做ღ✿✿，鲜鸡每日送达”作为卖点贴在厨房玻璃上ღ✿✿。截至7月31日玛雅论坛最新预制菜ღ✿✿。ღ✿✿，太二鲜活新店达到64家ღ✿✿，预计到年底将增至150家以上ღ✿✿，2026年将完成所有太二门店的改造升级ღ✿✿。

　　此外ღ✿✿，消费者关注的“预制菜标注”的问题也得到进一步调整ღ✿✿。太二近期将“新鲜食材”ღ✿✿、“含冷冻原料”ღ✿✿、“含预处理原料”ღ✿✿、“含熟制原料”等不同产品按照A/B/C/D等级分类进行公示ღ✿✿。

　　而早前老乡鸡也因为相关分类标识被作为预制菜信息透明化的一个样本ღ✿✿。老乡鸡在门店进行了“餐厅现做”ღ✿✿、“半预制”ღ✿✿、“复热预制”的菜品加工等级划分说明玛雅论坛最新ღ✿✿。

　　湘菜品牌大碗先生也宣布ღ✿✿，自10月3日起在门店入口处ღ✿✿、门店菜单上爱游戏(ayx)中国官方网站ღ✿✿，标注每一道菜品的加工方式ღ✿✿，而该品牌的分类是“餐厅现做”有机蔬菜ღ✿✿。ღ✿✿、“半成品菜”和“预制酱菜”ღ✿✿。

　　连锁品牌乡村基的创始人李红则在2024年9月高调表态ღ✿✿，“总有人说我们用预制菜ღ✿✿，今年我们就把重庆的中央工厂关了”“以后谁说我们是预制菜ღ✿✿，我坚决不认”ღ✿✿。界面新闻注意到ღ✿✿，该品牌也开始在围挡ღ✿✿、门店打出“没有央厨 拒绝预制”的标语爱游戏(ayx)中国官方网站ღ✿✿。

　　比如今年9月ღ✿✿，有媒体走访深圳的一家绿茶餐厅时发现门店已撤下“无预制菜 现点现做”的标语ღ✿✿，而其外卖的一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样也被涂黑ღ✿✿。

　　显然绿茶餐厅高调与预制菜切割的宣传并不能让公众买单ღ✿✿。此前这家公司在上市招股书中也明确表示ღ✿✿，它还没有自营中央厨房爱游戏ayxღ✿✿，而是与205家第三方食材加工公司合作ღ✿✿，将食材的大部分制备过程分配给第三方食材加工公司ღ✿✿，员工只需在餐厅进行简单操作ღ✿✿。

　　不过很多餐饮商家对预制菜标注这件事态度犹豫不决ღ✿✿，症结还在于虽然2024年3月市场监管总局等6部门已经为预制菜范围进行了划分ღ✿✿，将企业自建中央厨房的半成品菜ღ✿✿、净菜ღ✿✿、主食等踢出预制菜范围ღ✿✿，但更细则的国标未出ღ✿✿，行业与公众对“到底什么是预制菜”的认知错位仍然难解ღ✿✿。

　　“我们不会特意打出标签爱游戏(ayx)中国官方网站ღ✿✿，因为可能会有人故意挑剔ღ✿✿，虽然我们是现做ღ✿✿，也有明厨亮灶ღ✿✿，但也会有提前备好的酱料等等ღ✿✿，如果问起来店员也很难马上解释清楚ღ✿✿。”一家在北京经营西南特色风味餐厅的老板告诉界面新闻ღ✿✿。

　　而另一位在北京经营西餐的老板对界面新闻解释称ღ✿✿，不会特意标注是否为预制玛雅论坛最新ღ✿✿，因为餐厅很难做到每个菜品当日制作爱游戏(ayx)中国官方网站ღ✿✿，因为包含酱汁和炖菜ღ✿✿。

　　米粒餐饮咨询创始人王涛在采访中对界面新闻表示ღ✿✿，对预制菜是否标注ღ✿✿，当前在他接触的餐饮老板中主要分成了两派爱游戏中国官方网站ღ✿✿，ღ✿✿。

　　“第一种就是连锁品牌ღ✿✿，预制菜是标准化的一个避不开的环节ღ✿✿，连锁品牌的老板实际上是更加注重的是‘预制菜的市场教育问题’ღ✿✿，就是明确告知消费者哪些是非预制菜爱游戏(ayx)中国官方网站ღ✿✿，这样给消费者清晰的知情权ღ✿✿。”王涛对界面新闻说ღ✿✿。

　　“另一种就是传统的中小餐饮品牌ღ✿✿，大家因为在整体竞争中ღ✿✿，基本面都是以人工技术现做玛雅论坛最新ღ✿✿，很少有预制菜的涉入ღ✿✿，大多数的中小餐饮品牌都是提倡‘拒绝预制菜’ღ✿✿，本身也能让他们在先有环境下把‘现做’这个特点放大给消费者ღ✿✿。”他补充道玛雅论坛最新ღ✿✿，“但是到了下半年开始ღ✿✿，也有一部分中小餐饮品牌因为市场下滑ღ✿✿，开始考虑用部分预制菜来降本ღ✿✿。”

　　实际上在乡村基回归现炒模式后爱游戏ღ✿✿，ღ✿✿，也有不少消费者在社交平台反馈称ღ✿✿，同一道菜品在不同门店的口味有差异ღ✿✿。

　　SUSU苏苏越南菜目前在北京有8家门店ღ✿✿，由于规模体量不大还没有布局中央厨房ღ✿✿，而是高度依赖厨师ღ✿✿。其创始人李雪柏在接受采访时对界面新闻表示ღ✿✿，这也造成当前门店成本居高不下ღ✿✿，标准很难统一ღ✿✿。

　　而贾国龙也承认ღ✿✿，西贝不可能完全脱离中央厨房ღ✿✿，如果全部环节都由门店现做ღ✿✿，那么管理难度会急剧扩大ღ✿✿，食品安全的风险会大幅增加ღ✿✿。比如馒头花卷这些在中央厨房是做熟了的ღ✿✿，因为它必须经过长时间面团发酵ღ✿✿，门店很难做统一的品控ღ✿✿。